区又生

?区又生,越秀耀华经济发展有限公司董事长。从1993年创立流花粥城,到今天拥有流花粥城、阿来三鲜城、流花茶艺城、花仙子花艺城、水蛇村、沙河粉村、鹅公村、仙足和茶馆等数十家餐饮名店及休闲会所。


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?????区又生出生于广东开平,因为当地的碉楼建筑远近闻名,他戏称自己为“碉民”。就像这坚不可摧、屹立于苍茫大地百余年的传奇建筑一般,区又生自小便表现出超乎常人的坚强意志。

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?????迫于生计,十几岁的年纪便孑然一身来到广州谋求发展。“到现在为止,七十二行我应该干过一半有余了”,区又生笑着说道:“从1987年起,我开始加入导游的行列,带着来自东南亚、台湾等地的旅行团在广东四处寻觅美食。”颇有经济头脑的区又生,一边当导游,一边谋划起经营生意。

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????? 1989年,改革开放浪潮涌动,区又生第一批下海经商,与朋友合开了一间旅游工艺品商店,赚得生平第一桶金。随后,他又用赚得的资金,于1992年开了一间酒廊,可谓走在时尚潮流的尖端,生意又是异常火爆。

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???? 可两三年后,广州的酒吧越开越多,流花阁酒廊生意日渐萧条,区又生开始琢磨转行。一天晚上,酒吧打烊后,区又生去到附近喝粥,天生具有生意头脑的他,又开始盘算起生意经。计计门面租金、人工等各项开支,区又生发现粥铺虽小,利润却相当可观。他于是决定,干脆把酒吧改为粥城!做事一向雷厉风行的区又生,马上行动起来,在珠三角一带开始地毯式的市场调研。“从深圳到珠海,凡是经营粥的食肆我统统试了个遍”,区又生回忆道。

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????? 1995118日,流花粥城开门迎客。由于正是冬季,“打边炉”(即火锅)盛行,区又生首创的用粥“打边炉”吸引了大批食客前来试鲜。100个座位不到的粥城,开业当日,400位客人等位,令区又生和店员们措手不及,更令“自助粥窝”一炮而红。

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?????新张第一天,区又生在厨房安排了12个师傅,结果临时增加40个师傅,才将如潮水般涌入的客人接待下来。对于进入餐饮行当的第一天,区又生至今记忆犹新,又喜又惊。第二天,区又生立即在所有桌上重新编好台号,学习中餐的营运流程,随后开始展开厨房等改造工程。三个月后,为了提高管理水平,区又生花重金请来香港的餐饮管理专家。粥城的管理很快得以理顺,香港翡翠等电视台慕名前来报道,一时间带动了沿海地域食粥的风潮。

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?????经过13年的发展,流花粥城历久弥新,每每有外地的朋友来到广州,爱好美食的广州人都会将他们带到流花粥城,品尝岭南地道的风味美食。区又生更乘胜追击,将粥品推向了广东之外的厦门市,在厦门南湖公园的绿树繁华间,再创粥品的新神话。

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???? 岭南真味”走中产路线

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???? 常言道:食在广州。早在二千年前西汉的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”,南宋则有“粤人不问鸟兽蛇,无不食之”的描述,公元前122年左右的南越王墓中更有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。

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?????从成功创立岭南粥品伊始,区又生开始深入研究源远流长的岭南饮食文化,并不断赋予岭南真味更多创新的思维。200151日,区又生推出“水蛇村”餐饮品牌。傍依广州文化公园,区又生打造出一处西关风情建筑,园林式餐厅风格与地道的蛇品相得益彰,构成了“水蛇村”的品牌核心。煮、炸、焖、煎、蒸、炖、炒等诸多烹饪手法演绎水蛇的美味。

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?????如今回头看,水蛇村的创立,对于耀华饮食集团发展岭南饮食文化有着重要的意义,同时进一步明晰了区又生所主张的中产路线,成功地俘获了大批食客。

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?????区又生进一步总结经验,并清晰地意识到,“做餐饮要不就走高档路线,要不就走大众化路线,最忌讳高不成、低不就。”与此同时,区又生进一步明确了耀华饮食集团的发展方向:经营主题餐饮,走中产路线。

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?????心思细腻、善于创新思维的区又生很快又陆续推出了“沙河粉村”、“鹅公村”、“盆满钵满”等岭南特色的主题餐厅,步步为营。

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?????在成本投入、经营理念等方面,区又生也走出了一条与众多餐饮企业截然不同的道路。避开市中心核心商圈,选择占地较大、自然环境较佳的地块自行建造园林式的餐厅,从而减少地处核心商圈过重的租金压力。“当时,选择在广州‘市肺’白云山脚建造‘盆满钵满’酒家时,几乎都不被业者看好,如今看来却是非常优质的项目”,区又生说道。现在物价频频上涨,劳动力成本、经营费用也日渐升高,当一些餐饮业者被过重的租金摊薄经营收益时,耀华饮食集团旗下自行建造的项目店在保证物美价廉的同时,却仍能维持相当的利润水平。

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?????当耀华饮食集团旗下诸多岭南真味饮食品牌叫好又叫座的同时,身为广州市饮食行业商会会长的区又生毫无保留地吐露了自己的经营秘笈:准确的定位是成败的关键。“看一家店的装修就能判断这家店有多长的生命力,例如定位中档大众化的餐厅,如果装修过于豪华反而会吓跑客人,生命短暂”,区又生分析道。

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?????根据这一战略思路,经过十余年的发展,耀华饮食集团旗下的项目店纷纷占据了城市中难以复制的自然生态资源(多间项目店位于市内绿化景观之中)且远离繁华商圈,租金相对较平,装修尽显岭南特色却不过于追求奢华。对于新项目的开发,区又生遵循稳打稳扎的战略,将投资预算的8%用于开展前期的市场调研。